Ácido pantoténico

(Vitamina B5)

Es una coenzima en el metabolismo de los ácidos grasos.

Funciones:

•  Esencial para la formación de acetil CoA

•  Esencial para obtener energía a partir de los macronutrimentos

•  Participa en la síntesis de colesterol y ácidos grasos

•  En la actividad de las glándulas suprarrenales

•  Formación de anticuerpos

•  Mantenimiento de la glucemia normal

•  Control de electrólitos e hidratación

•  Mantenimiento de eritrocitos saludables

Fuentes:

Carnes, especialmente el corazón e hígado; hongos, aguacate, brócoli, yema de huevo, levadura, leche descremada, yogur, camotes, lentejas, garbanzos,

champiñones, tomate, papa, legumbres.

Signos de deficiencia:

La deficiencia es rara. Los síntomas que pueden aparecer son parestesia en los dedos y plantas de los pies, sensación ardorosa en los pies, depresión, fatiga, insomnio y debilidad.

Signos de exceso:

Rara vez el exceso causa molestia intestinal ligera o diarrea.

Ingesta diaria recomendada:

Adultos: 5 mg/día

Mujeres durante lactancia y embarazo: 5 - 10 mg/día

Químicamente:

El ácido pantoténico es un precursor de la coenzima A que es un cofactor esencial para las reacciones de acetilación que se dan en un gran número de procesos metabólicos como la gluconeogenesis, el ciclo de Krebs, la síntesis y la degradación de los ácidos grasos. También se requiere para la síntesis de esteroides, hormonas, porfirinas, acetilcolina y otros muchos compuestos. El ácido pantoténico es esencial para la función de la piel.

Receta:

Ensalada de arroz y garbanzos

Ingredientes

•  1 ¾ taza de caldo de vegetales

•  ½ taza de arroz integral

•  ½ taza de cebada

•  ¾ taza de garbanzos escurridos

•  1/3 taza de pasas

•  ¼ taza de cebollino

•  2 cdas de vinagre de vino tinto

•  1 ½ cdtas de aceite de oliva

•  1 cdta de mostaza Dijon

•  ¼ cdta sal

•  ¼ cdta pimienta

•  2 cdas de albahaca fresca picada

•  2 cdas de almendras tostadas en rodajas

Preparación

Combine los primeros 3 ingredientes en la olla arrocera y cocine hasta que el ciclo termine. Deje reposar por 10 minutos antes de abrir la tapa. Agregue el arroz en un recipiente mediano y adicione los garbanzos, pasas, y cebollinos.

Aparte revuelva el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Adicione este aderezo al arroz y revuelva. Refrigere 1 hora antes de servirla. Servir con albahaca y almendras.