Vitamina D

Nombre científico: Calcitriol, D3

Funciones:

• Metabolismo óseo
• Homeostasis del calcio
• Mantenimiento del volumen y acidez de secreciones gástricas 
• Formación de las células progenitoras de los huesos
• Regula el equilibrio del calcio
• Refuerza el sistema inmunológico 

Fuentes:

Exposición a la luz solar (10 a 20 min. al día), salmón, sardinas, atún, yema de huevo, hígado de res, leche de soya, leche de vaca, queso, yogur, pollo, aceite de hígado de bacalao, pescado blanco.

Signos de Deficiencia: 

Hiperactividad, espasmos de manos y pies, calambres, espasmos de la laringe, piernas arqueadas, raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.

Signos de Exceso: 

Cefalea, náuseas, molestias gastrointestinales, anorexia, vómito, estreñimiento, debilidad, hipertensión, piedras en los riñones, aumento de la micción, sed excesiva.

Ingesta diaria recomendada:

Niños: 200-400 UI/día

Adultos: 200 - 600 UI/día

Embarazadas: 200 - 400 UI/día.


Químicamente:

Tiene implicaciones en la homeostasis del Ca2+ y el metabolismo y la remodelación ósea.

Receta:

Hamburguesitas de atún

Ingredientes

• 3 latas de atún en aceite

• 6 papas grandes

• aceite, el necesario

• 1 cebolla morada picada

• 3 jitomates picados

• 1 pimiento morrón picado

• 3 huevos

• 1 bolsa de pan molido

• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lava las papas y ponlas a cocer. Ya cocidas pélalas, machácalas y ponles sal y pimienta.
2. Pon a freír la cebolla con el jitomate y el pimiento, y al final agrega el atún.
3. Mezcla bien las papas con el atún.
4. Forma bolitas con esta masa, pásalas por huevo y pan molido, fríelas y listo.