Selenio

Funciones: 

• Biosíntesis de proteínas
• Protección de la pared celular como antioxidante
• Matriz proteínica de los dientes
• Protección contra toxicidad por mercurio
• Cierta función en la fecundidad
• Función hepática
• Función del músculo cardiaco
• Crecimiento

Fuentes: Mariscos y pescados, aves, yema de huevo,hígado, riñones, panes y cereales de grano entero, champiñones, germen de trigo, ajo, lácteos, nueces, cebollas, semillas.

Signos de deficiencia: Debilidad y dolor muscular, carcinogénesis y miocardiopatía. La enfermedad de Keshan es una deficiencia de selenio que ocurre en China, donde las concentraciones en el suelo son bastante bajas; la miocardiopatía es el síntoma principal. La enfermedad de Kashin-Beck es drecuente en preadolescentes y adolescentes; es causada por un virus que tiene un efecto similar a la osteoatritis con rigidez e hinchazón en codos, rodillas y tobillos.

Signos de exceso: Se han informado síntomas de toxicidad en China con selenosis (cambios en la piel y las uñas, caries dentales y anomalías neurológicas).

Ingesta diara recomendada:

Adultos: 35 microgramos

Químicamente:

Actúa principalmente en la glutatión peroxidasa, que destruye de forma eficiente los peróxidos en el citosol.

Receta:

Revuelto de huevo y champiñón

Ingredientes:

• 150 gr. de champiñon
• 4 huevos
• 1/2 cebolla
• 25 gr. de mantequilla
• 1 chorro de leche
• 1 chorro de zumo de limón
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Limpiamos los champiñones con agua y un chorro de zumo de limón. Cortamos en láminas y reservamos.
2. En una sartén, ponemos la mantequilla, cuando este derretida añadimos la cebolla picada muy finita. 
3. Dejamos a fuego suave hasta que la cebolla este transparente.
4. Batimos los huevos y le añadimos el chorro de leche, salpimentamos al gusto.
5. Incorporamos los champiñones a la sartén con la cebolla y dejamos que se hagan unos 10 min. Añadimos el huevo batido y sin dejar de remover lo dejamos que cuaje (poco), debe de quedar cremosito.
6. Se puede acompañar de pan tostado