Vitamina B12

(Cobalamina, cianocobalamina)

Funciones:

•  Coenzimas

•  Formación de células sanguíneas

•  Nucleoproteínas

•  Material genético

•  Metabolismo de nutrimentos

•  Crecimiento

•  Tejido nervioso

•  Funciones tiroideas

•  Metabolismo

•  Formación de mielina

•  Prevención de cardiopatía

Fuentes:

La vitamina B12 no es sintetizada ni por animales ni por vegetales, sólo los microorganismos son capaces de producirla. Los animales precisan de la vitamina B12 y la acumulan principalmente en el hígado, pero también son fuentes aceptables las carnes y las vísceras, riñon y bazo. En los vegetales puede haber contaminación microbiana que puede ser un aporte dietético de la vitamina. Pescado, huevos y lácteos. 

Tratado de nutrición, Manuel Hernandez Rodriguez, 1999

Signos de deficiencia:

Estreñimiento, problemas de equilibrio, pérdida de apetito, entumecimiento y hormigueo de manos y pies, anemia megaloblástica. Algunos trastornos como depresión, memoria deficiente, demencia o confusión.

Signos de exceso:

No se conoce ningún tipo de toxicidad.

Ingesta diaria recomendada:

Adultos: 2.4

Mujeres embarazadas: 2.6

Lactantes: 2.8

Químicamente:
Está implicada en reacciones metabólicas de los ácidos grasos y de aminoácidos; también interviene en el metabolismo de los folatos.

Resulta indispensable para la formación de glóbulos rojos, para el crecimiento corporal y la regeneración de los tejidos.

Una vez absorbido el 5-metil THF y los monoglutamatos, difunden a través de la circulación general al hígado y tejidos extra hepaticos, en especial los que muestran una gran división celular como medula ósea, mucosa gastrointestinal y sistema inmune. 

Los monoglutalatos se metabolizan principalmente a nivle hepático (y en menor grado en otros tejidos) siendo reducidos (por la dihidrofolato reductasa, que cataliza la reducción a dihi.drofolato y tetrahidrofolato) y metalados, formándose en 5-metil THF (monoglutamato o 5-metil THF glui) que cediodo a la circulación alcanza los distintos tejidos, penetrando al interiorcelular gracias a un sitema especifico.

Receta:

                                                               Fajitas de Res

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada en juliana
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 cucharadita de ajo picado
• 4 filetes de res cortadas en tiras
• limones
• pimienta molida
• sal
• cilantros frescos picado
• 1/2 jitomate cortado en cuadritos
• elote opcional

Procedimiento:

Barniza ligeramente un sartén con el aceite de olivo una vez que esté muy caliente. (Aproximadamente se tarda como 10 minutos)

Agrega la carne al sartén y cocina por 5 minutos, agrega la cebolla y el ajo. Una vez acitronados, añade el jitomate y los pimientos y cocina por otros 3 minutos. Sazona con sal, pimienta y agrega el jugo de un limón.