Sodio

Funciones:

• Estimulación nerviosa
• Contracción muscular
• Equilibrio acidobásico
• Regulación de la presión arterial
• Transporte de glucosa a las células

Fuentes:

Leche, queso, huevos, carne, pescado, pollo, betabel, zanahoria, apio, espinaca, acelgas, sales sazonadas, polvo de hornear y carbonato, sal de mesa (NaCl), muchos fármacos y  conservadores. Los alimentos procesados con alto contenido de sodio: botanas saldas, catsup, mostaza, sopas, verduras, frijoles y carnes enlatadas; arroz y pasta, salsa de soya, sal de cebolla y otras sales sazonadas. Algunas aguas.

Signos de deficiencia:

Hiponatremia, intoxicación por agua, anorexia, náusea, atrofia muscular, crecimiento deficiente, pérdida de peso, confusión, coma e incluso la muerte.

Signos de exceso:

Hipernatremia, confusión, coma. El resultado puede ser presión alta y excreción de calcio de los huesos. Los excesos también pueden ocasionar insuficiencia cardiaca y edema.

Ingesta diaria recomendada:

Adultos y niños: 2,300 mg/dí

Adultos mayores de 51 años, e individuos con presión arterial elevada, diabetes, o enfermedad renal crónica: 1,500 mg/día 

Químicamente:

Constituyen los principales electrolitos (iones inorgánicos disueltos) ampliamente distribuidos en los compartimentos fluidos del organismo. Establecen los gradientes iónicos a través de las membranas biológicas, mantienen el balance hídrico y neutralizan cargas positivas y negativas en proteínas y otras moléculas. 

Receta:

Arroz con espinacas

Ingredientes:

• 1 cebolla picada chiquita
• 1 atado de espinaca bien lavada
• 1 taza de arroz integral
• 50 gramos de manteca vegetal de buena calidad
• 3 tazas de caldo de verduras ( 750cc. )
• Sal y pimienta a gusto
• Queso rallado para espolvorear

Preparación:

1. Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que esté derretida.
2. Agregar la cebolla picada y dejarla rehogar.
3. Incorporar las hojas de espinaca sin los cabos y algo picadas.
4. Ir mezclando hasta que la espinaca se marchite. 
5. Incorporarle el arroz e ir mezclando hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido
6. Ir incorporando de a poco el caldo caliente mientras se va mezclando.
7. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el arroz esté a punto y haya absorbido todo el caldo.
8. Apagar el fuego, dejar unos minutos y servir espolvoreado con queso rallado.

http://www.move.va.gov/download/sHandouts/Nutrition/N15_SodiumSPANISH.pdf