Niacina

(Ácido nicotínico, nicotinamida)

Funciones:

•  Actúa como coenzima para varias deshidrogenasas

•  Reacciones intracelulares

•  Metabolismo energético

•  Crecimiento

•  Reparación del DNA y estabilidad genética

•  Previene la pelagra

•  Desempeña una función esencial en las reacciones de reducción oxidativa en el cuerpo, estas reacciones producen energía para el cuerpo

•  Ayuda en la síntesis de ácidos grasos y colesterol

•  Ayuda en el catabolismo (descomposición) de carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol para producir energía

•  Ayuda en la formación de glóbulos rojos

•  Ayuda en el metabolismo de varios medicamentos y toxinas

•  Suministra energía a todas las células del cuerpo

•  Mantiene la integridad de todas las células del cuerpo

Fuentes:

Res y carnes magras, vísceras, aves, atún y otros pescados de agua salada, pimientos, crema de cacahuate, cacahuates, leguminosas, panes enriquecidos y cereales fortificados.

Signos de deficiencia:

Lengua con apariencia carnosa, estomatitis con inflamación y dolor de la mucosa bucal, esofagitis, gastritis, diarrea con proctitis, inflamación y eritema de las mucosas genitourinarias, exantema pigmentado simétrico con descamación e hiperqueratosis, agravación de la dermatosis, cefalea, insomnio, depresión, ansiedad, temblor o rigidez de las extremidades; la deficiencia grave causa pelagra y demencia.

Signos de exceso:

Liberación de histamina que causa rubor (cuando se administran 1 a 2 g de ácido nicotínico al día en un esfuerzo por reducir las concentraciones de colesterol). Deben evitarse megadosis.

Ingesta diaria recomendada:

Hombres: 16 mg/día

Mujeres: 14 mg/día

Límite: 35 mg


Químicamente:

La mayor parte de la niacina se transporta en los eritrocitos como NAD y NADP, siendo mínimas las cantidades de vitamina libre en el plasma. Para ser captada la vitamina por los distintos tejidos, las coenzimas pasan a nicotinamida, que vuelve a pasar a la circulación sanguínea y cuando ingresa en las células, se forman de nuevo NAD y NADP. De las dos coenzimas, la primera se encuentra principalmente en forma oxidada (NAD+), mientras que la segunda está en forma reducida (NADPH + H+).

El principal producto de la degradación de la niacina es la N-metilnicotinamida, que se excreta por vía urinaria.

Receta:

Platillo Chino de Pollo con Cacahuates

Ingredientes:

•     1 lb pollo sin hueso cortado en cuadritos

•     3 cucharadas de salsa de soya

•     1 cucharada de vinagre casero

•     Un poco de azúcar

•     ½ cucharada de sal

•     3 champiñones secos, puestos a remojar en agua tibia por 20 minutos

•     2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuate

•     4 rebanadas de jengibre

•     1 cucharada de ajo cortado finamente

•     1 chile rojo morrón cortado en cuadritos

•     ½ taza de cacahuates

Preparación.

1. Marinar el pollo con 2 cucharadas de salsa de soya, vinagre, azúcar y sal durante unos 20 minutos.
2. Para las setas, después de remojar 20 minutos, escurra el exceso de agua y corte en finas rebanadas. Deseche los tallos.
3. En un wok precalentado o sartén, caliente 1 cucharada de aceite. Añadir el jengibre y revuelva hasta que estén fragantes. Agregue el pollo y cocine por 2 minutos o hasta que comience a dorarse. Antes de que el pollo esté cocido, retirar del fuego y reservar.
4. Limpie el wok y luego calentar el resto del aceite y saltear el ajo hasta que estén fragantes.

VADEMECUM:

http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma04/n036.htm