Cromo

Funciones: 

• Molécula de insulina
• Cierta inhibición de los trastornos vasculares por metabolismo de la placa aórtica, ácidos grasos, triglicéridos y colesterol
• Metabolismo normal de la glucosa
• Estabilidad de los ácidos nucleicos
• Regulación de la expresión génica
• Funcionamiento de los nervios perfiéricos

Fuentes: Ostiones, hígado, papas, huevos, aceites vegetales, brócoli, levadura de cerveza, granos enteros y salvado, manteca vegetal, nueces y cacahuates. Los lácteos, las frutas y hortalizas son bajos en cromo. Los fitatos y oxalatos pueden reducir la absorción.

Signos de deficiencia: Hiperglucemia resistente a la insulina  pérdida de peso, glucosuria, neuropatía periférica, encefalopatía, elevación de los ácidos grasos libres.

Signos de exceso: Alergia dermatológica, náusea, vómito, convulsiones,irritación, úlceras gastrointestinales.

Ingesta diara recomendada:

Hombres: 35 mg/día

Mujeres: 20 mg/día

Químicamente:

Actúa como componente del factor de tolerancia a la glucosa.

Receta:

Crema de papa y brócoli

Ingredientes: 

• 1 papa grande pelada y en trocitos
• 1 manojo de brócoli en trocitos
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cubo de concentrado de pollo 
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de leche 
• sal y pimienta, al gusto

Preparación:

1.  Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la papa y el brócoli y sofríe durante varios minutos. Cubre con agua y cocina hasta que se hayan ablandado.
2. Muele las verduras con parte del agua de cocción; regrésalas a la cacerola, agrega el consomé de pollo, la leche evaporada y la leche regular. Sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que todo se haya calentado.
3. Sirve con pedacitos de pan frito o crutones.