Yodo

Funciones: 

• Metabolismo de energía
• Funcionamiento tiroideo adecuado
• Crecimiento y reproducción normales
• Prevención del bocio
• Regulación del metabolismo celular y temperatura

Fuentes: Sal yodada, algas, atún, salmón, huevos, arándanos, frijoles blancos, lácteos, papas, brócoli, espinacas, arándanos,  leguminosas, rábanos, ajos, cebolla. 

Signos de deficiencia: Tiroides hipertrófica y bocio e hipotiroidismo relacionados, cretinismo endémico, sordera-mutismo, crecimiento fetal anormal y desarrollo cerebral.

Signos de exceso: El exceso puede deprimir la actividad tiroidea o conducir a concentraciones elevadas de hormona estimulante de la tiroides, hipertiroidismo, concentraciones elevadas de hormona tiroidea y posiblemente bocio por hipertiroidismo.

Ingesta diara recomendada:

Adultos: 150 microgramos

Límite superior:  1.1 mg/día.

Químicamente:

Una vez incorporado el alimento las moléculas de yodo son absorbidas en el intestino delgado proximal tanto en forma orgánica como inorgánica, después por vía portal llegan al hígado y se libera yoduro tras la hidrólisis enzimática que ocurre en el mismo. Dicho yoduro a su paso por el torrente circulatorio se una a proteínas séricas como albúmina, y luego es captado por el riñón, las células gástricas, las glándulas salivales, la glándula mamaria lactante y la tiroides, donde sintetizan hormonas tales como la tiroxina (T₄) y triyodotironina (T³), por otro lado 66% del yoduro circulante se excreta por el riñón.

Receta:

Pescado blanco guisado

Ingredientes:

• 1 kg de pescado blanco.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 ajos pelados.
• 2 ramitas de cilantro fresco.
• 1 limón.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta blanca.

Preparación:
Se limpia, descama y quita la espina central del pescado, si vamos a guisarlo entero. Puede trocearse igualmente. Se hace una salsa con cuatro cucharadas de aceite, los ajos cortados en rodajas, el cilantro picado fino y sal y pimienta blanca. Se remueve bien.

El aceite restante se pone en una sartén, se calienta, se pasa el pescado por el aceite ligeramente y antes de que se fría demasiado, agregamos sobre el mismo la salsa de aceite que hicimos, vertiendo ésta sobre el pescado. Se deja hacer y se prepara aparte una mezcla de huevo batido y limón, se vierte sobre el pescado, removiendo la sartén para que no se pegue el pescado y se espera hasta que cuaje la salsa de huevo y limón.
Se ponen sobre la fuente en que se van a servir, y se adorna ésta con rodajas de limón y ramitas de cilantro. Se sirve caliente con una guarnición de ensalada.

http://www.thyroid.org/deficiencia-de-yodo/